讓文人們喜歡的、并紛紛寫進(jìn)書里的“歐蕾咖啡”到底是什么？
歐蕾咖啡的屬性有點(diǎn)像瑪?shù)铝眨?strong>文學(xué)性大于功能性。但瑪?shù)铝沾钆錃W蕾咖啡，除了具有文藝屬性，還是有好吃屬性的。
文學(xué)作品中的歐蕾咖啡
加繆的《異鄉(xiāng)人》里，“歐蕾咖啡”出現(xiàn)了5次。只是這里的“歐蕾咖啡”似乎與法式浪漫一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有。
村上龍的《69》里，雖然“歐蕾咖啡”只出現(xiàn)了3次，他卻把“歐蕾咖啡”的組成寫了出來，“歐蕾咖啡就是牛奶加咖啡”，并且認(rèn)為這種溫和的牛奶咖啡是文人們驅(qū)動(dòng)靈感的燃料。
連村上春樹也在他的作品《瑩》里，給“歐蕾咖啡”留了兩處位置。
這種“極富盛名”的咖啡到現(xiàn)在還在流行，還在被飲用，
諸如此類的寫作實(shí)在是太多了，就不一一羅列了。而且我用文人們的作品引出“歐蕾咖啡”，也是想讓大家知道，這種“極富盛名”的咖啡到現(xiàn)在還在流行，還在被飲用，雖然它的流行范圍比較小，但每一種咖啡飲用方式，都值得研究并尊重。
但每一種咖啡飲用方式，都值得研究并尊重。
歐蕾咖啡和拿鐵咖啡的區(qū)別
大家還記得我們?cè)凇赌描F咖啡到底應(yīng)該放多少牛奶？》里，先講了“牛奶咖啡和拿鐵咖啡的區(qū)別”嗎？
牛奶咖啡是一個(gè)廣泛的咖啡飲品名稱，只要你的飲品里面包含咖啡（不管什么形態(tài)的咖啡）和牛奶，都可以稱為牛奶咖啡，簡稱奶咖。
在物質(zhì)構(gòu)成方面，歐蕾跟拿鐵一樣，都是一種加牛奶的咖啡。
不同的地方在于制作方式上：
拿鐵是用意式咖啡機(jī)做的，用高溫、高壓的方式快速萃取出咖啡濃縮液體，再以蒸汽的方式來加熱并打發(fā)牛奶，最后再把二者融合在一起。
拿鐵是用意式咖啡機(jī)做的
歐蕾的制作工具并沒有嚴(yán)格的要求，無論你用什么方法，只要你能得到一份黑咖啡，即使是一份普通的黑咖啡也可以，至于牛奶怎么加熱，也沒有嚴(yán)格要求，必須像拿鐵那樣，要打出綿密且流動(dòng)性極佳的奶泡來。最后再將等量的熱牛奶和深烘焙熱咖啡同時(shí)注入杯中，第一時(shí)間碰撞出的香濃牛奶咖啡。
歐蕾的制作工具并沒有嚴(yán)格的要求，
只要你能得到一份黑咖啡，
最后再將等量的熱牛奶和深烘焙熱咖啡同時(shí)注入杯中
從而造成口味上的區(qū)別：拿鐵咖啡的咖啡味道香醇濃郁，牛奶口感綿密，入口順滑。歐蕾咖啡的整體口味沒有拿鐵那么濃烈，不管是咖啡的味道還是牛奶的味道，都比較清爽。
用大家熟悉的奶茶來類比，歐蕾咖啡的口感就像是【一半茶湯一半牛奶】的無糖奶茶。
歐蕾咖啡的整體口味沒有拿鐵那么濃烈，不管是咖啡的味道還是牛奶的味道，都比較清爽。
為什么叫歐蕾咖啡？歐蕾咖啡是如何被定義的？
歐蕾咖啡其實(shí)是來自法國，它和拿鐵一樣，au lait 也是個(gè)簡稱，全稱是 coffee au lait（歐蕾咖啡）。au lait 在法語里的意思是“和奶”。
au lait 也是個(gè)簡稱，全稱是 coffee au lait（歐蕾咖啡）
雖然歐蕾咖啡與拿鐵咖啡有許多相似之處，但它們背后的發(fā)展歷史與文化，卻截然不同。
意式咖啡機(jī)的發(fā)明與發(fā)展，讓咖啡制作步驟便捷化，也使得意式咖啡文化的傳播范圍擴(kuò)大到全世界?？梢赃@么說，現(xiàn)代世界的咖啡文化中，意式咖啡文化當(dāng)?shù)溃馐娇Х任幕?，以拿鐵為首的奶咖最為流行。
現(xiàn)代世界的咖啡文化中，意式咖啡文化當(dāng)?shù)溃馐娇Х任幕?，以拿鐵為首的奶咖最為流行。
而“歐蕾咖啡”就沒有“拿鐵咖啡”那般的名氣。甚至好多人都不知道“奶咖”的始祖其實(shí)是歐蕾咖啡，更別說“歐蕾咖啡”的制作方式了。
“歐蕾咖啡”始于17世紀(jì)80年代的藍(lán)瓶子咖啡館，這是一家普遍被認(rèn)為是“歷史上第一家售賣牛奶咖啡的咖啡館”。還有一家從美國舊金山來上海開店的“藍(lán)瓶咖啡”，每次開業(yè)都會(huì)造成火爆的排隊(duì)場面，它們之間并沒有傳承關(guān)系，美國的“藍(lán)瓶咖啡”之名就是取自于歐洲第一家咖啡店“藍(lán)瓶咖啡館”（The Blue Bottle Coffee House）。
還有一家從美國舊金山來上海開店的“藍(lán)瓶咖啡”，每次開業(yè)都會(huì)造成火爆的排隊(duì)場面，
可能牛奶與咖啡的適配度太高了，拿鐵如此，歐蕾也如此。藍(lán)瓶子一經(jīng)推出，這種牛奶制作的咖啡飲品開始風(fēng)靡整個(gè)歐洲，用現(xiàn)代的俏皮話說，歐蕾咖啡可是17世紀(jì)的網(wǎng)紅爆款??！
但這種牛奶咖啡混合飲品被稱作“Café au lait”，要到17世紀(jì)90年代了，它首次出現(xiàn)在法國女作家塞維涅夫人寫的書信中。于是從這時(shí)候起，到拿鐵咖啡出現(xiàn)，兩百多年的時(shí)間里，這種牛奶咖啡的主流叫法就是咖啡歐蕾。
于是從這時(shí)候起，到拿鐵咖啡出現(xiàn)，兩百多年的時(shí)間里，這種牛奶咖啡的主流叫法就是咖啡歐蕾。
歐蕾咖啡如何制作？
歐蕾咖啡的制作方式并非一成不變，它的咖啡制作工具從最初的法蘭絨、法壓壺，再到中期的單孔濾杯、三孔濾杯，甚至到現(xiàn)代化的各種咖啡機(jī)，無一不在說明“歐蕾咖啡”的包容性。
它的咖啡制作工具從最初的法蘭絨、法壓壺，再到中期的單孔濾杯、三孔濾杯，甚至到現(xiàn)代化的各種咖啡機(jī)
“由任意黑咖啡（以浸泡或滴濾式為主但不限種類）加入牛奶（不限打發(fā)與否）制成的咖啡飲品?！?/span>
怎么用手上的咖啡器具制作歐蕾咖啡？
如果你手上的咖啡器具是過濾類的，比如日本人喜歡的法蘭絨，中國人喜歡的單孔濾杯，或者是我這種懶人喜歡的法壓壺。先用它們萃取出一份黑咖啡，再去同等量的牛奶加熱，二者一起混合。
如果你手上的咖啡器具是過濾類的，比如日本人喜歡的法蘭絨
如果你手上的咖啡器具是意大利人喜歡的摩卡壺，也是先煮出一份濃縮咖啡來，加入適量熱水，調(diào)整至適宜入口的黑咖啡，再加入同等份量的熱牛奶。
如果你手上的咖啡器具是意大利人喜歡的摩卡壺，
如果你只有咖啡機(jī)，就先把萃取出來的濃縮兌水做成美式，再加入同等份量的熱牛奶。既然有了咖啡機(jī)，就順便打發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)奶泡唄，嘗一嘗有奶泡的歐蕾會(huì)不會(huì)更好喝。
如果你只有咖啡機(jī)
因?yàn)闅W蕾的咖啡基底是口感沒有那么濃的黑咖啡，所以為了避免咖啡歐蕾飲用起來過度“水感、寡淡”，建議使用深烘焙咖啡豆，研磨度比手沖咖啡略細(xì)，濃度要比手沖咖啡高一些，可以嘗試1:4 至1:6的高濃度粉水比。
建議使用深烘焙咖啡豆，研磨度比手沖咖啡略細(xì)，濃度要比手沖咖啡高一些，
可以嘗試1:4 至1:6的高濃度粉水比。
至于一杯歐蕾咖啡的量是多少？我看了很多關(guān)于歐蕾咖啡的解說，沒有一篇給到一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)值，但是黑咖啡與牛奶的比例為1：1是確定的。又體現(xiàn)了歐蕾咖啡強(qiáng)大的包容性啊。用咱們中國人的話來總結(jié)就是：喜歡喝稀的，多加點(diǎn)水，喜歡喝干的，少加點(diǎn)水。
沒有一篇給到一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)值，但是黑咖啡與牛奶的比例為1：1是確定的。又體現(xiàn)了歐蕾咖啡強(qiáng)大的包容性啊。
至于歐蕾咖啡的杯型，一般是用一個(gè)超大的杯子或者一只碗來盛裝，之所以用杯口/碗口這么大的容器，是為了在早餐時(shí)可以將糕點(diǎn)浸入咖啡中。
一般是用一個(gè)超大的杯子或者一只碗來盛裝，哈哈，我就用杯子，包容性，包容性。
這怎么越看越像中國的豆?jié){，先不論別的，它的功能性真的就像中國的豆?jié){。所以，你能理解，為什么歐蕾咖啡有如此大的包容性了。
所以，你能理解，為什么歐蕾咖啡有如此大的包容性了。
